Meine ginger ist bläulich... ist es sicher?

Ich kaufte Ingwer im Supermarkt Letzte Woche und hielt es, ungeschält, in den Kühlschrank stellen. Heute habe ich in Scheiben geschnitten es öffnen und es ist ein ring, der eine bläulich Farbe, statt der gelben, die ich erwarte. Den Ingwer riecht immer noch wie ich es erwarten würde (ich habe nicht versucht, Kosten).

Dies wäre sicher für die Verwendung (ich war Planung, über die Umsetzung von einigen in Salat-dressing), oder sollte ich werfen Sie es?

+429
Kevin Berridge 07.04.2010, 07:36:40
21 Antworten

Wenn ich Tauchen Lachs in einer Schüssel mit Wasser und Mikrowelle es ich feststellen, dass ein weißer Schaum schnell steigt und baut auf die oben auf dem Wasser. Nachdem der Lachs gar ist es eine übermäßige Menge von weißen schaumigen Zeug, dass i müssen mit einem Sieb zu entfernen. Der Schaum selbst schmeckt grauenhaft. Wenn ich koche in einem Topf auf dem Herd jedoch die Suppe Wasser nicht schaumig geworden, sondern es sieht übersichtlich aus.

  1. Ist das albumin?
  2. Warum funktioniert die Mikrowelle speziell dieses Ergebnis aber nicht beim Kochen die Suppe auf einem Herd.
  3. Ich merke, alaska sockeye-Lachs produziert weit weniger her, auch wenn Sie in der Mikrowelle. Wissen, warum das so ist, muss es etwas zu tun mit sockeye wird wild gefangen, anstatt gefarmt?

In Bezug auf Jefromis Kommentar, ich kann nicht in der Mikrowelle, obwohl es nicht einmal selbst Kochen. Ich sage das, weil das Wasser fast bis zur Oberkante der Darm und nach dem entfernen ich nicht sehen, Spuren von Wasser siedet. Nach dem Garprozess Glas-Schale ist zu heiß, zu berühren, so vielleicht das Wasser\Glas ist sehr heiß, aber nicht gekocht. im Falle der Herd, ich bringe Sie zum Kochen, fügen Sie den Lachs dann köcheln lassen für 5-10 Minuten, keine Schaumbildung Auftritt, wie die Mikrowelle.

+998
Peter Hardy 03 февр. '09 в 4:24

Ich möchte Experimentieren mit Gerichten, die täuschen die Sinne. Gerichte, die Aussehen wie eine Sache, schmecken aber völlig Verschieden von dem, was optisch zu erwarten (z.B. Heston ' s Pastinaken-Müsli)

Ich will google für diese Arten von Rezepten, aber was sucht Begriffe sollte ich verwenden? Ist es ein Begriff der Kunst oder Wort, das beschreibt diese Gerichte?

+921
jerryldavis 14.04.2016, 13:19:46

Ich arbeite auf einer multilayer-Schokolade-mousse, ist aber ziemlich schwer für mich, da einige Rezept mir vorgeschlagen, dass ich, sollte ich den weißen Teil des Eies und andere empfehlen mir, mit Sahne.

Ich möchte daraus eine wissenschaftliche Methode, um schön und schäumenden mousse aller Zeiten, unabhängig von, wenn ich Eiweiß oder Sahne.

  • Die meisten der Zeit, ich benutze das "ei weiß" ich, um eine anständig Firma Schaum-mousse. Einige Leute verwenden Salz, um es zu bekommen, um sich schön und schaumig. Andere Menschen vorschlagen wird nicht benötigt. Ich habe bemerkt, dass wenn ich Peitschen es und es sind Wassertropfen, die es nicht Schaum.
  • Wenn ich Sie benutze, Creme ich nicht zu verwalten, um es schaumig. Wie kann ich dies tun?
    Irgendwelche Tipps?

Jede Hilfe, Anregung wird sehr geschätzt.

+864
CuriousTree 16.02.2018, 00:15:02

Diese Tabelle kommt von vorne in die muffin-Abschnitt in Brot, von Beth Hensperger:

Muffin-Größe Backen-Zeit-Ausbeute
Mini/gem (1 5/8") 10-15 Minuten 18-20
Regelmäßige (2 3/4") 20-25 Minuten 9-10
Übergroßen (3 1/4") 25-30 Minuten 6-7
Muffin Kuchen (8-9") 55-65 Minuten 1

Die Backen-die Zeiten sind für 375-400°F; die meisten Rezepte werden fallen rund um diesen Bereich. Beachten Sie, dass die Erträge, die nicht unbedingt übereinstimmen bis auf den typischen pan-Größen; zum Beispiel, wenn Sie ein Rezept soll für 12 regelmäßige muffins, werden Sie wahrscheinlich haben mehr Teig, als Sie brauchen, für eine Pfanne von 6 extragroße muffins. Vielleicht ist das Ihr problem - Sie konnte überfüllung. Wenn auch nach dem skalieren mit dem Volumen entsprechend, haben Sie immer noch Probleme hast, könntest du versuchen, die Reduzierung der Temperatur von 25°C und erhöhen Sie die Backzeit.

("Muffinkuchen" bezieht sich auf das Backen in einem 8-9" pan-Art - - der Autor sagt, dass Sie können Weg mit es für jeden muffin-Rezept, aber ich habe es nie versucht!)

+829
Danny N Thelma Brown 05.11.2012, 17:53:36

Mesquite ist eine sehr durchsetzungsfähig Geschmack, der geht normalerweise mit Rindfleisch, vor allem fetthaltige Rindfleisch.

Pecan und hickory sind stärker als apple, aber milder als mesquite, und sind ideal für Schwein oder Geflügel, und funktioniert gut mit Rindfleisch.

Applewood ist sehr flexibel, ein wenig leichter und süßer. Es ist die einzige, die von den Wäldern, die Sie erwähnt, ich würde erwägen, mit Fisch.

Letztlich, es gibt keine harten und schnellen Regeln - Dinge schmecken und das tun, was für Sie arbeitet!

+772
oryxminer 01.01.2013, 21:44:18

Glaube nicht, dass in den Studien, die Sie Lesen in der Zeitung.

Hier ist, wie die Wissenschaft/Medizin-Berichterstattung geht:

  1. Einige Forscher haben bestimmte genetische Forschung auf Tomaten, die Forscher schrieb, eine wissenschaftliche Arbeit, die in dichten wissenschaftlichen Sprache.

  2. Einige Journalisten, der weiß nichts über die Wissenschaft gefunden das Papier, und nach der Lektüre der abstrakten beschlossen, es gibt etwas berichtenswert gibt.

  3. Dass der journalist schrieb einen ganzen Artikel basiert auf einem mangelhaften Verständnis von dem, was ist im Grunde der erste Absatz in einem Papier, das in einer Sprache die er nicht verstehen.

  4. Normalerweise sind die Journalisten nicht selbst nennen sich die Forscher, die vor der Veröffentlichung, auch wenn er das tut er nur wählt, einen oder zwei Sätze, die Unterstützung der Artikel die Behauptung aus dem interview (die Journalisten auf einen Termin und hat, um zu produzieren eine genaue Anzahl der Wörter, wenn das Thema ist kompliziert und erfordert eine Erklärung es ist nicht gut, wenn es sich herausstellt, werden nicht berichtenswert ist es noch schlimmer).

  5. Sobald die Ergebnisse sind mis-Veröffentlichung in einer Zeitung jede andere Zeitung in der Welt, Zitate wie es ist erwiesene Tatsache.

Es stimmt, dass Tomaten aus Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft haben einen dumpfen Geschmack - aber es ist genauso wahrscheinlich passieren, denn es wurde ausgewählt vorzeitig Tage, bevor Sie bekam Sie, und nicht aufgrund von genetischen Voraussetzungen.

Sie können führen Sie Ihr eigenes experiment - wachsen, eine Art von Obst oder Gemüse, wählen Sie eine gut aussehende Frucht und Essen Sie es sofort und erhalten Sie einen sehr starken Geschmack haben, lassen Sie es im Kühlschrank für 3 Tage und es schmeckt eher wie industrielle Lebensmittel - Holen Sie es vorzeitig aus, speichern Sie es für eine Woche und fahren im ganzen Land und Sie erhalten die Industrie-Geschmack.

Nun, ich sage nicht, dass der Zeitungsartikel ist falsch, was ich sage, ist, dass die Wissenschaft (und Medizin) Berichterstattung in der Zeitung ist so schlecht, und oft auch falsch, sollte man einfach ignorieren.

wenn Sie möchten, um zu sehen, wie schlimm es ist, diesen blog von einem Journalisten, der eigentlich eine ärztin deckt schlechte medizinische news-Berichte in Großbritannien - wenn Sie Folgen Sie diesem blog für eine Weile, werden Sie nie glauben, keine Wissenschaft Verwandte Zeitungsartikel wieder

+768
codemode 03.04.2014, 08:31:32

Ich schaue mir die Nährwertangaben auf ein Päckchen Salz, wie pro panel, 33,5 g/100g ist Natrium, alles andere ist in mg, in Höhe von bis zu weniger als 1gm.

Die Zutaten Abschnitt, Listen Salz als einzige Zutat

Allerdings Atommasse von Na = 23 , Cl = 35.5 (ca)

Nach dieser, Na sollte rund 39% des gesamten, nicht von 33,5%

Irgendeine Idee, was macht den Unterschied?

+696
Luke Briggs 08.08.2017, 18:31:19

Alle Bücher, die ich gelesen habe, auf canning und Erhaltung sagen, dass, um sicher zu verarbeiten, die ein nicht oder gering saurem Obst oder Gemüse ,Sie muss Druck kann es. Sie gehen sogar so weit zu sagen, dass Tomaten ,die normalerweise von der "veg" Sie können heiß -Wasser-Bad, sollte den Druck aus der Dose ,weil die heutigen Markt-Tomaten sind niedriger Säure. Das beste Buch, das ich gefunden habe, auf die Lagerung von Lebensmitteln wird als "Putting Lebensmittel Durch" das Buch erklärt, wie und warum Sie zur Konservierung von Lebensmitteln, um die besten Ergebnisse bekommen, (ich habe gerade überprüft, es ist bei Amazon erhältlich,ein wie ein Kindle), aber ich habe mir mein Exemplar in der Bibliothek. Eine weitere Quelle für Gute Infos ist die Bernardin website, kümmern.

+689
Bardi Harborow 21.05.2019, 08:04:44

Ich habe eine Flasche von imitation Vanille-Extrakt, die auf Wasser basierend. Ich weiß aus Erfahrung, dass das hinzufügen es zu einer heißen Flüssigkeit, die Ergebnisse in eine starke Nachahmung der Vanille-Duft wird an die Raumluft abgegeben, was bedeutet, dass weniger Nachahmung Vanille-Geschmack ist der Aufenthalt in der Flüssigkeit. Ich denke, es ist sicher zu sagen, dass es nicht verdunsten fast so schnell wie ein Alkohol-Extrakt, aber es ist immer noch nicht immun gegen Hitze.

+647
Geoff Gornall 29.03.2018, 12:36:33

Ich angebraten paar Hähnchenschenkel im Ofen (400f, top Lage mit etwas Olivenöl und reichlich Salz koscher) und warteten, bis die Haut wurde golden brown (und damit angebraten), statt Sie kam so:

enter image description here

Die Haut war trocken, Dünn wie Papier, und es hatte eine unangenehme textur der Asche. Es kamen 2 Fragen:

  1. Wie Sie verhindern, dass ashy, trockenes Papier textur der Haut bilden.
  2. Warum ist es passiert?
+573
DeMario Brown 22.03.2018, 13:15:53

Es klingt wie es ist nur ein besserer cookie-scoop. Ich benutze meine große (1/4-cup-Größe) cookie Schaufel in die Muffinformen füllen. Ich habe auch festgestellt, nur mit einem 1/4 oder 1/3 Größe Messbecher funktioniert genauso gut.

Wenn Sie machen cupcakes, die ich mit dem großen cookie scoop, denn ich bin ziemlich chaotisch und haben eine harte Zeit Löffeln Sie den Teig in die Papier-Schalen, ohne kippen über.

+496
Raj Vansia 19.08.2014, 09:53:21

Kenji López-Alt von Serious Eats befasste sich mit dem exakt gleichen Problem (Abschnitt Regel #2: planen Sie im Voraus, wenn Sie können, aber don T Sorge, wenn Sie nicht). In der Summe seiner Erkenntnisse:

  • Reis braucht nur trocken zu sein, keine veralteten (und somit das Reis einen Tag im Voraus ist nicht notwendig)
  • Das trocknen der frisch gekochten Reis verteile es auf ein Tablett und legt es unter ein fan für eine Stunde funktioniert der trick. Kenji ' s empfiehlt diese Methode (noch mehr als einen Tag alt Reis!)
  • Wenn Sie nicht über eine Stunde zu warten, können Sie die Ausbreitung der noch heiße Reis auf einem Tablett und lassen Sie die Oberfläche Feuchtigkeit verdunsten.
  • Tag alt Reis macht sich hervorragend gebratener Reis (gelagert mindestens 12 Stunden sind ideal), aber es neigt zum verklumpen. Intern ist es trockener als die frischen Reis, der macht das rühren-braten bei etwas schwieriger, da Sie schneller sein um sicherzustellen das der Reis nicht austrocknet.

Neben der Zeit-Faktor: Stellen Sie sicher, Spülen Sie den Reis gründlich zu entfernen, wie viel Oberfläche Stärke wie möglich zu verhindern, verklumpen.

Aber hier ist das Ding: auch frisch gekochter Reis hat Super funktioniert. In der Tat, es funktionierte besser als Reis, die gelagert hatte Locker abgedeckt in der Kühlschrank für 1 bis 6 Stunden.

[...] Frisch gekochte Reis ausgebreitet auf einem Teller wird Dampf eine große Angebot wie die Oberfläche Feuchtigkeit verdunstet ist. Das ist der wichtige Teil. Es ist die Oberfläche, die Feuchtigkeit, die gehen, um die Ursache für Ihren Reis schnell unterdrücken die Temperatur des wok. Es ist die Oberfläche die Feuchtigkeit, die dazu den Reis zusammen zu bleiben.

Das erklärt, warum frisch Reis und Reis, die gelegt wurde, unter einer Lüfter arbeiten gut. Mit Reis gelegt in den Kühlschrank, auf der anderen hand, Sie verlangsamen die Verdunstung-Prozess. Inzwischen, interne Feuchtigkeit aus den Körnern wird beginnen sich zu bewegen nach außen, hinzufügen von Feuchtigkeit auf der Oberfläche jedes Korn und macht Sie schwieriger zu braten. Schließlich, die Oberfläche, die Feuchtigkeit wieder verdunsten kann und der Reis wird einfacher zu braten.

Wenn Sie verwenden viel weniger Wasser als eigentlich benötigt, um den Reis Kochen, werden Sie eher am Ende mit trockenen, ungekochten Reis als nur mit trockenen Reis.

+456
JohnMerlino 24.11.2016, 00:10:02

Ich arbeite beim erstellen einer curry-wie Eintopf, die auf einer dicken sauce aus zerfallen/aufgelöst, Süßkartoffeln und Tomaten. Ist es genug, nur lassen Sie die Süßkartoffeln Kochen, bis Sie zerfallen, oder ist es ein Schritt dazu, dass Sie "Schmelzen" in der Soße?

+419
Joshua Phillips 26.11.2018, 10:58:11

Ich kann zwar nicht bestätigen, welche Auswirkungen hat es auf die Haltbarkeit, kann ich sagen, dass ich nicht im Kühlschrank lagern meine Eier. Aufgewachsen bin ich in Indonesien, wo die Eier wurden Häufig verkauft in den Regalen, und es ist einfach zur Gewohnheit geworden, auch nach der Rückkehr in die Staaten. Ich habe nicht irgendwelche "Vorfälle" so weit.

Das heißt, ich halte die Eier in einem relativ kühlen Speisekammer, Weg vom Herd und Sonnenlicht. Ich persönlich würde auch nicht speichern Eier in der Kühlschranktür, weil die Schwankungen in der Temperatur, die ich habe immer geglaubt, dass macht mehr Schaden als das verlassen der Eier in einem weniger kalten, aber stabilen Temperatur. (Und es hilft natürlich, wenn Sie Lust auf Schlagsahne etwas und nicht planen zu müssen, um ziehen Sie die Eier aus dem Kühlschrank.)

+391
Dan Jameson 02.07.2010, 14:41:24

Vor kurzem sah ich eine Rezept für vatapa, ein Brasilianischer Garnelen-Eintopf, der aussieht wie eine Art von curry-Soße in der textur. Das Rezept fordert für eine Neueinrichtung Handvoll getrocknete Garnelen und dann mischen Sie in eine paste. Könnte ich ersetzen Sie es mit einem Glas Shrimps-paste aus meinem lokalen Vietnamesisch/thailändischen Lebensmittelgeschäft, oder würde, getrocknete Garnelen die am besten geeignete, was zu verwenden?

+370
zagadka314 28.04.2017, 08:54:12

Dies ist umso wahrscheinlicher, vorstellen organische Materie (die Zitronen-Schnitte) auslösen können, dass Verderb als zu verhindern, dass es... gemeinsame Erfahrung zeigt, dass Nahrung, die "etwas Zitronensaft" Hinzugefügt (und die Menge, die Sie vorschlagen, ist in der gleichen Größenordnung) ist nicht deutlich erhalten, so können wir davon ausgehen, die Säure (das wäre die Erhaltung factor) ist viel zu verdünnt, die Mischung zu halten Sie entweder die Wasser-oder die Zitronen vor dem verderben. Auch Zitronen kaufte von einem Geschäft oder Gemüse stehen viel zu weit variabler in Ihren Säuregehalt zu machen, eine Aussage über die Chemische Potenz, die nur aus der Ferne sichere Möglichkeit zu erhalten, etwas über die Säure aus natürlichen Zutaten sein würde, sich selbst zu erziehen auf den geeigneten pH-Bereich, wird dann nach jeder Herstellung eine Probe nehmen und untersuchen Sie es mit einem pH-Messgerät (pH-meter, der angibt, Papier - nicht-dip-solche Geräte direkt in alles, was wird immer noch serviert, als zu Essen oder zu trinken!).

+327
Sathya 20.04.2010, 22:10:49

Das fudge ist die Kühlung zu schnell, aber das heizen der Sirup weiter, ist riskant.
Während der gesamten Kochen Sie mit kochendem Wasser aus, um den Zucker zu reduzieren Sirup zu einer bestimmten Konzentration, kühlt der fudgy textur*. Heizen Sie den Sirup weiter wird tatsächlich geben Ihnen ein wenig zusätzliche Zeit, um die Mischung im anderen Zutaten, aber es wird auch das fudge eingerichtet härter. Zu heiß und es wird nicht fudgy mehr.
Wirklich, ohne eine Ziel-Temperatur, die Sie können nicht sagen, einfach durch einen Blick auf den Sirup, wenn es die richtige textur. Es dauert einige Experimentieren, um herauszufinden, wie lange es Kochen.
Sie können versuchen, die Verringerung der Menge der Additive, die marshmallows hinzufügen, bevor andere Zusatzstoffe, und das rühren schneller.


Ich persönlich würde nicht die Mühe mit jedem fudge Rezept, das gibt mal statt der Temperaturen. Es gibt einfach zu viele Variablen, und es wird einige Experimentieren und Glück, um die textur richtig.

*Ignoriert die Schaffung von Kristallen für die Kürze

+240
Rafaf Tahsin 27.10.2013, 13:00:25

Ich führe ein restaurant in Kalifornien und jedes multi-use-Element berührt, indem sich ein Kunde in irgendeiner Weise wird gewaschen und desinfiziert, selbst wenn wir verwenden Wachs/Papier-Wrapper.

Das aktuelle Gesetz ist in Kapitel 5 des Cal-Code (Kalifornien, offensichtlich): http://www.cdph.ca.gov/services/Documents/fdbRFC.pdf

Keine Ahnung, ob es die Nichterfüllung Preisen aus gibt es aber. (Ich will auch nicht darüber nachdenken, ewwwww. Ich hoffe, dass bedeutet, dass die restaurant-Genehmigungen gesperrt werden.)


Die eigentlichen relevanten Zitat aus Kapitel 5:

114097 . Ausstattung Lebensmittel-Kontaktflächen und multiservice-Geschirr werden effektiv gewaschen zu entfernen oder komplett lockern von Böden die Verwendung von manuellen oder mechanischen Methoden notwendig, wie die die Anwendung der Reinigungsmittel, die Netzmittel und Emulgatoren, saure, alkalische oder scheuernde Reinigungsmittel, heißem Wasser, Pinsel, scheuern Flächen, high-pressure sprays oder Ultraschallgeräte.

+235
Loreen Murphy 31.01.2015, 20:16:42

Ich habe versucht, die Prozentsätze (fast eine Verdoppelung der Kondensmilch und die Verringerung der Zucker) für no-bake-Kakao/ - Haferflocken-cookies. Sie kam in Ordnung-Sie hielten zusammen und hat gut geschmeckt. Hätte ich reduziert den Zucker noch weiter.

+127
sviklim 03.11.2018, 20:44:40

Derzeit lese ich " in der Literatur über Gemüse-und stieß auf einen Abschnitt, der beschreibt, wie sich am besten vorbereiten, süße Kartoffeln:

Die meisten Süßkartoffel-Sorten versüßen Ihnen während des Kochens Dank der Aktion einer Enzym, das die Attacken der Stärke und bricht es herunter auf maltose, einen Zucker, der aus zwei glucose-Moleküle, die etwa ein Drittel so süß wie Haushaltszucker. Feuchtem oder "nassem" Sorten konvertieren, so viel wie 75% Ihrer Stärke zu maltose, so scheinen Sie durchdrungen mit Sirup! Das Enzym beginnt zu machen, maltose, wenn die dicht gepackten Stärkekörner Feuchtigkeit zu absorbieren und zu erweitern, Beginn um 135ºF/57º º f C, und es Stoppt, wenn die steigende Hitze denaturiert, auf rund 170ºF/75ºC. Langsam Backen, daher gibt das Enzym ein längere Zeit zu arbeiten, als schnelle Kochen in Dampf, kochendem Wasser oder eine Mikrowelle, und produziert ein schöneres Ergebnis. Frisch geerntete "grüne" Wurzeln im Herbst vorliegen weniger Enzymaktivität und so nicht so süß ist oder feucht. [Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lore von der Küche]

So ist es klar erklärt, dass süße Kartoffeln sollten eher gebacken zwischen etwa 60 bis 70°C. im Gegensatz dazu lese ich eine Menge online-Rezepte und Kochen "how-to 's", Backen Sie die Süßkartoffeln deutlich heißer, ab 320°F/160°C für mindestens 15 Minuten.

Ich will vorbereiten, pasta, wo süße Kartoffeln, in kleine Würfel schneiden, ist eine der wichtigsten Zutaten.

Im Licht der oben genannten Fakten, welche Temperatur und Dauer vorgeschlagen werden können von Ihrer Seite für das Backen von süßen Kartoffeln?

+104
AncientSyntax 06.11.2018, 01:21:08

Immer schieben Sie von der Rückseite (nicht-scharfen) Seite der Messer auf der Vorderseite (scharfe Kante).

So lange, wie Sie nur in diese Richtung zu gehen, und bewegen Sie Ihre hand Weg von dem Messer, bevor du es wieder in, sollten Sie sich nicht selbst schneiden. (zumindest nicht aus, dies zu tun).

Die gleichen Regeln gelten, wenn waschen Sie Messer -- nur wischen, die in diese Richtung oder eine Diagonale zu. Wischen Sie nie entlang der scharfen Kante der Klinge, oder zurück in Richtung der Klinge.

+89
Dimpy Cheema 18.05.2017, 11:28:10

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