Ich glaube, ich undercooked mein ghee - kann ich reboil es?

Ich machte ghee zum ersten mal auf meinem Gasherd. Ich folgte einige Rezepte, aber ich glaube, ich habe scheu davor, wie lange es dauerte. Ich habe definitiv nicht alle Braun bits an der Unterseite, obwohl es Kochen für mindestens 15 min auf hoher Hitze.

Kann ich und sollte ich reboil?

+58
Daryl Miller 08.04.2016, 12:25:31
22 Antworten

Ich Stimme mit @Joe. Es klingt wie Sie sind, die Heizung zu viel und überkochen der Garnelen. Sobald Dinge wie Garnelen verkocht ich bin nicht sicher, ob es ist ein Weg, um Sie zart zu anderen als zu Kochen für eine lange Zeit, ähnlich langsame Kochen. Mit squid die Regel für das Kochen ist weniger als 2 min oder mehr als 20 min um sicherzustellen, Zärtlichkeit.

Ich denke, Ihre beste Wette ist, um die Wärme langsam und überwachen Sie so viel wie möglich, um sicherzustellen, dass es erwärmt, aber nicht erhitzt, so schnell, dass es overcooks.

In der Mikrowelle würde ich verteilen, die Garnelen in einer einzigen Schicht auf einem Teller anrichten und mit einem low-power-Einstellung, die Wärme in vielleicht 20-30 Sekunden-Schritten, Tests für Wärme nach jedem Schritt. Sie konnten spielen, um mit Zeit-und Energie-Einstellungen, um zu sehen, was funktioniert am besten für Sie. Der Schlüssel ist, um sicherzustellen, dass die Garnelen nicht zu heiß, so stellen Sie sicher, dass Sie schalten Sie Sie und mischen Sie die Positionen auf dem Teller.

Sie können auch versuchen, die Erwärmung in einem Ofen, mit Folie abgedeckt bei etwa 80-100 C für etwa 10 min (das ist eine Vermutung auf Zeit, es hängt von der Größe der Garnelen).

+962
Muhammad Khairunnas Bin Jamal 03 февр. '09 в 4:24

Immer, wenn ich schneiden die halb aufgetauten Blätterteig mit einem Runden Ausstecher die Formen dreht oval, wenn ich Backen. Wie kann ich dies verhindern?

+852
zarak 06.07.2018, 00:26:27

Aus Frühlingsrollen, aber immer noch Lasten von Verpackungen verlassen, kamen Sie eingefroren, so kann ich refreeze Sie?

+776
syora1984 16.04.2018, 18:38:37

ja, richtig !

Haar hat einen immensen protein... warum nicht wir es in unsere Brühe und köcheln lassen für Stunden.. oder noch besser anfangen zu Essen es roh ??

Es gibt einige Sachen, die nicht essbar und egal, wie viel mineral-Inhalte, die Sie haben, Sie wird nie essbar sein.. Essen Haare werden dich töten, wie es nur reichern sich in Ihrem Magen und der Körper nicht weiß, wie man es loswerden

Eierschalen kann ich garantieren, Sie ist nicht essbar und wird bekommen erstellen Schlamm in Ihrem Körper

Vielleicht nicht so tödlich, wie Haare , aber dein system definitiv nicht wissen, was zu tun mit Ihr, wenn Sie kann nicht ESSEN .. ich meine, Ihre Bestäubung und zwingt Sie nach unten, weil seine UNGENIEßBAR !

+704
pjkinney 14.11.2015, 22:55:24

Hier ist Kenji Alt-s-version des japanischen Stil chashu (seine Schreibweise). Er sagt:

Kochen Sie Ihr Fleisch auf, sagen wir, 155°F), und Sie bekommen außergewöhnlich feucht Fleisch, aber es dauert bis zu 36 Stunden, um tenderize. Wenn Sie geschehen, um ein sous-vide-Wasser-Herd, dies ist in der Tat der beste Weg, um zu Kochen Schwein Bauch (siehe mein post auf der Deep-Fried Sous-Vide 36-Stunden-Bauch Porchetta für eine Diskussion des Prozesses)

Er kocht den Schweinebauch (in seiner version) mit der Würzmischung wenn, es zu tun-Herd-ich glaube, Sie könnten das gleiche tun, sous-vide.

Sie würde dann knusprig danach.

+698
user7613 27.09.2014, 13:16:15

Auge der Runde ist eine ausgezeichnete geschnitten zum schmoren. Können Sie schmoren, es in Brühe oder Rotwein. Ein Beispiel-Rezept wäre das klassische Rindfleisch Bourguignon.

Es ist auch ein perfekter Kandidat für langsame Kochen in einem Topftopf, als auch einfach im Ofen geröstet. Wenn Kochen Sie in den Ofen, verwenden Sie ein thermometer und nicht Kochen vorbei an dem medium. Eine übernachtung marinade verwendet werden kann, vor dem rösten, die für zusätzlichen Geschmack als gut.

+690
Tal Galili 13.09.2019, 14:18:39

Ein Lorbeerblatt oder zwei, scheint kaum problematisch, aber Sie können immer einen Beutel für die Kräuter durch die Verwendung von Käse Tuch. Wenn Sie fertig sind, heben Sie den Beutel heraus.

+581
arleneorr 08.04.2011, 01:21:48

Platziert Stein pizza in 525f Backofen Vorheizen. Rauch ausgießen. Geöffnet, Fenster, Auspuff & auch die Badezimmer-Abluft. Dachte, es würde schließlich beenden. Setzen Sie pizza in den Ofen für ca 8 min. Rauch wälzte... entfernt pizza mit Stein. Stein so schwarz wie Holzkohle. Im inneren des Ofens, einschließlich der Fenster an der Tür, Ruß überzogen alles. Pizza stellte sich heraus, große! Lesen Sie auf Pinterest & andere Sehenswürdigkeiten, setzen Stein im Ofen auf Selbstreinigung Zyklus arbeiten würde. Ging, um zu Duschen, als ich sah, Blaue Flammen durch die Tür. Der verfluchte Stein war auf Feuer! Shut the self-cleaning-Zyklus aus. Angst die Scheiße aus mir! Was ist passiert?

+532
Lorena Jimenez 19.07.2013, 20:01:25

Ich schneiden Sie den Vorbau und entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie einrasten zu bekommen, um die frische innerer Kern und Dampf in der Nacht oder morgens vor dem Grillen, so dass Sie sind kalt und feucht. Ich bevorzuge dampfenden weil ich möchte, dass alle Nährstoffe bleiben in der Artischocke. Ich Schneide Sie in die Hälfte für den grill, entfernen Sie die Drossel und Bürsten Sie Sie mit Traubenkernöl, wo Sie kommen in Kontakt mit dem grill. Ersten, Blick nach unten Grillen, bis Sie heiß auf der Oberseite dann; flip Sie über zu halten, die lecker Innenseite zart. füllen Sie den Hohlraum mit Knoblauch-butter und Zitrone... wenn Sie es wünschen. Ich bevorzuge die braune Farbe der Zitrone-Geschmack. Ich koche Sie, bis die butter schmilzt. Ich mag mir kaum smokey, weil Artischocken nehmen, auf den Rauch zu leicht und schmeckt verbrannt. Sie können nicht schmecken den Geschmack der Artischocke, falls er zu smokey.

+462
user284705 03.08.2015, 01:32:21

Velveeta ist eine bearbeitete 'Käse' (ich glaube auf der Packung steht etwas wie " processed cheese food-Produkt, das ist ungefähr so weit von der echten Käse, wie Sie bekommen können), was bedeutet, es hat einen viel niedrigeren Schmelzpunkt als echter Käse. In der Tat, ich wäre erstaunt, wenn der Schmelzpunkt nicht niedriger als die Koagulation Punkt der Eier.

Verwenden echten Käse. Und eine Pfanne. Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken.

+427
Netsi1964 28.12.2016, 12:38:07

Ich benutzte margarine statt butter und die margarine wurde meist bei Raum-temp. So habe ich eine pastöse cutter drehte die Schüssel, aber die Mischung gerade dicker und dicker. Gibt es etwas, was ich tun kann, um speichern Sie die Mischung, um es krümelig oder ein Rezept, das ich machen kann, statt? Ich habe 2 Tassen Mehl und Zucker und 1/2 butter zusammen mit den anderen trockenen Zutaten

+407
Malan 06.06.2012, 07:09:50
  1. Ich kenne keinen kalorischen Messungen für Bananen, die gehören der Schale. Sie davon aus, dass Sie Sie verwerfen.

  2. Da Sie keine Waage haben, so können Sie auch die Ungefähre Kalorien, indem man die Länge einer Banane.

+-------------+---------------------------+---------------+-----------+
| Banana Größe | Länge | Gewicht | Kalorien |
+-------------+---------------------------+---------------+-----------+
| Extra Klein | Unter 6 Zoll (15 cm) | 2.9 oz (81g) | 72 |
| Small | 6 – 7 Zentimeter (15 – 18 cm) | 3.6 oz (101g) | 90 |
| Mittel | 7 – 8 Zoll (18 – 20 cm) | 4.2 oz (118g) | 105 |
| Large | 8 – 9 Zoll (20 – 23 cm) | 4.8 Unzen (136 G) | 121 |
| Extra Groß | Über 9 Zoll (23 cm) | 5.4 oz (152g) | 135 |
+-------------+---------------------------+---------------+-----------+
  • Quelle: HealthFitnessExperts.com
  • Bananen variieren: Größen und die entsprechenden GEWICHTE sind Ungefähre Angaben.
  • Kalorien bezogen auf das Gewicht gezeigt in Gramm.

  1. Es gibt viele verschiedene Sorten von Bananen, Sie variieren in der Länge und auch Gewicht ändern, wie Sie Reifen. Also mit einem "durchschnittlichen Gewicht", um Ihre Kalorien zählen ist nicht sehr präzise. Wie Sie sehen können, von der ungefähren Kalorien oben, kann dies eine erhebliche kalorische Unterschied, und wenn in einem Rezept könnte wesentlich das Ergebnis beeinflussen.
+387
user3784652 09.06.2016, 11:42:22

Ich kann nicht glauben, Nachteile zu hinzufügen mehr. Das Rezept, das ich benutze nennt für mindestens 8 Bohnen pro Tasse (mehr ist besser).

In der Regel ist es empfehlenswert, schneiden Sie die Bohnen in der Hälfte, und kratzen Sie die Kerne, hinzufügen von sowohl der Bohnen und der Samen auf die Wodka - mindestens, das ist, was ich Tue, und ich denke, dass es wohl erlaubt mehr Geschmack extrahiert werden.

+276
Jose Nkip 27.07.2010, 14:49:56

Diese Beschichtung, die Tücher richtig Los und ist in der Tat harmlos, wird als "Blüte" von der Traube oder irgendwann der "blush". Wie beschrieben hier, (die wiki für die Gärung bei der Weinbereitung), es enthält Spuren von Hefe, obwohl gedacht, um das Ergebnis von ambient Hefe eher als das Ergebnis von Wachstum Prozess ordnungsgemäße.

Hier finden wir eine ausführliche Antwort,

Es ist meist harmlos Wachs, sagt Kay Bogart, ein Winzer, der arbeitet in öffentlichkeitsarbeit für die Universität von Kalifornien in Davis Weinbau Programm. Die Trauben-pflanze produziert zum Schutz der Beeren aus Verlust an Feuchtigkeit. Es ist auch oft einfach nur alten Staub, fügt Jim LaMar, ein professor der Wein sensorischen Bewertung an der California State University, Fresno. Bis vor kurzem, Winzer geglaubt, dass das weiße Zeug war Hefen, verantwortlich für den Wein-Gärung. Jetzt sind Sie glauben, dass so Hefen sind in der Luft. Auf jeden Fall, dass weiße Zeug ist kein Pestizid Rückstand. Das ist nicht zu sagen, dass es nicht Pestizid-Rückstände auf die grape, so waschen Sie es sowieso, bevor Sie pop Sie in den Mund.

In der Buch - Caravaggio: A Life Sacred and Profane von Andrew Graham-Dixon, finden wir von der römischen Mythologie die folgende Anweisung in Bezug auf Bacchus, den antiken Gott des Weines und der Trunkenheit,

Die Blüte auf den Trauben, die Stäube Sie mit einer Schicht von weiß und stumpft das reflektierte Licht, gefangen in Ihren opaleszente skins, ist hallte durch die trockenen und weißliche Lippen des Gottes selber.

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+248
Ivan Beldad 14.08.2013, 10:29:22

Als ich bin von "Apfelschorle Land", habe ich zu läuten. Beachten Sie, dass einige Aussagen sind subjektiv bis zu einem gewissen Grad.

Für mich, eine richtige Apfelschorle ist Apfelsaft und kohlensäurehaltiges Wasser, gegossen in ein Glas ungefähr ein Verhältnis von 1:1 (oder etwas mehr Saft), nicht gerührt.

Flaschen Apfelschorle ist in meiner ganz persönlichen Meinung nach nicht der real deal - das ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, wo-Saft-Konzentrat und Wasser mit Kohlensäure zusammen in der Flasche, genauso wie Wasser mit Kohlensäure. Es ist ein bisschen eine "neumodische" Erfindung, dass die Geschmäcker Verschieden. Es ist auf dem Markt für ein Jahrzehnt oder zwei nur.

Wenn Sie möchten, dass der "Lift" - Stil (schaudert, Wasser-Hersteller bieten oft "besser" oder "mehr appleish" Schorle), karbonisieren deinen Saft-Wasser-Mischung in einem sodastream oder ähnliches ist wahrscheinlich der Weg zu gehen.

Für das traditionelle Element, fühlen Sie sich frei zu mischen, keinen Saft (vorzugsweise nicht aus Konzentrat, je besser der Saft, desto besser die Ergebnisse) mit einem Mineralwasser Ihrer Wahl. Hiermit können Sie auswählen, Verhältnisse (ich verwenden in der Regel mehr Wasser auf die heißen Tage, weniger, wenn ich will mehr apple-Geschmack) und Aroma-Profil. Das gewählte Wasser auch Einfluss auf das Mundgefühl: einige schwerere Kohlensäure-Typen haben große Blasen, die fühlen sich ein bisschen "härter", andere sind ruhiger.

+243
Jenil Gogari 04.07.2010, 01:45:39

Dies ist einer der Fälle, wo ja, streng genommen sollte man nicht verlassen, Essen für mehr als 2 Stunden bla bla bla FDA bla bla bla. Doch Peter Reinhart A) weiß, was er tut und B) wahrscheinlich nicht wollen, um verklagt zu werden.

Also, wenn er sagt, lassen Sie es bei Raumtemperatur, ist es wohl OK, mit der Maßgabe, dass die Zimmertemperatur ist nicht lächerlich hoch.

Die Argumentation hinter der Raumtemperatur-Empfehlung ist wohl an das halten müssen, um die Temperatur des Teiges über einem bestimmten Niveau. Wenn Sie möchten, werden sicher super, im Kühlschrank lagern Sie Ihre Buttermilch dann lassen Sie es zum Aufwärmen ein wenig, bevor Sie verwenden.

+222
Noppadet 24.03.2011, 17:55:01

Essig ist Sauer, Dank seiner Konzentration von Essigsäure. Es hat also einen niedrigen pH-Wert, irgendwo zwischen 2.5 und 5, je nach der Art des Essigs. Saure Stoffe können sich auf die empfindlichen Aminosäuren bilden die Proteine , aus denen die meisten Ihr Fleisch (zusammen mit anderen Fetten und Bindegewebe).

Das Endergebnis ist nicht ganz im Gegensatz zu, was passiert, wenn Sie sich bewerben Wärme. Die Proteine in der Nahrung verändern Ihre Form und gerinnen, ob Sie die Anwendung von Wärme oder Säure, und die Ergebnisse in "gekochtes" Fleisch. Es ist das Prinzip hinter vielen Heilmittel oder Präparate wie ceviche , die den Einsatz von chemischen Aktion zu verändern, die ein Lebensmittel aus seinem rohen Zustand. Das Ergebnis hat oft weniger Feuchtigkeit; so scheint es fester und kann wahrgenommen werden, als härtere.

Die andere Sache, die passiert ist, dass eine starke marinade ist viel stärker konzentriert ist als das Wasser in den Zellen der Nahrung werden mariniert, und somit dazu neigen wird, zu extrahieren einige Wasser durch Osmose. Wieder, werden Sie wind-up mit trockener, zäher ist das Fleisch. Die meisten Marinaden dies zu kompensieren, einige Grad, weil Sie Salz enthalten, aber 24 Stunden ist eine ziemlich lange Zeit für eine kräftige marinade mit Essig, so könnte es nur sein, zu übertreiben.

+162
SunnyPro 18.10.2015, 21:49:29

Ich habe gelernt, von dieser Website, dass nach dem auftragen der marinade auf das Fleisch, es muss gehalten werden, im Kühlschrank marinieren, weil Fleisch bei Raumtemperatur für mehr als zwei Stunden kann die bakterielle Anhaftungen, was in der Nahrung poisoning.
In Fleisch lokalen Geschäften in Indien, ist es üblich, für Rind -, Huhn-und Fisch-Anbieter zu verlassen, rohes Fleisch bei Zimmertemperatur für die meisten der Arbeitstag und noch tun werden, terriffic business. Ich habe nicht hatte Probleme mit Rindfleisch von solchen Anbietern, aber Huhn und Fisch verursacht Lebensmittelvergiftung mehrere Male. Noch kein Kunde beschwert. Diese Praktiken sind auch üblich.

Die Frage:
Ein älterer acquaintence (er ist ein Bauunternehmer, nicht ein chef) zu erklären, wie Sie Rindfleisch marinieren. Schleifen alle Gewürze mischen, Salz, Kurkuma Pulver, corriander-Pulver, gut mischen, das Fleisch und lassen Sie es bei Raumtemperatur für mindestens zwei Stunden.
Wenn ich unterbrochen, um zu sagen, ich halte es in den Kühlschrank zum marinieren, er sagte ich sollte nie tun, da die Aromen würden nicht sickern in das Fleisch. Dann erzählte ich ihm von der bakteriellen Anhaftungen und er prompt sagte: "nun, das ist, warum wir hinzufügen Kurkuma marinieren. Anscheinend ist der Kurkuma tötet die Bakterien.

Es Klang wie der Quatsch für mich, aber ich wollte trotzdem hier Fragen, da auch ich das Gefühl habe, marinieren würde besser funktionieren, wenn das Fleisch nicht zu kalt.

+90
topser 14.11.2019, 18:52:24

Es gibt mehrere Vorteile der Verwendung eines Schnellkochtopf andere als die Geschwindigkeit, die ersten, welche Adresse Ihr Anliegen über das skimming. Wenn korrekt betrieben, die Wasser in einem Schnellkochtopf wird nie kommen, um das Kochen, was in einem klareren Lager als eine, welche von der Konvention bedeutet. Von Modernistischen Küche (2-291):

Die Flüssigkeit im inneren des Druck-Herd nicht Kochen, trotz der erhöhten Temperatur, es sei denn, Sie lassen die Wärme aus der hand. Eine Flüssigkeit siedet, wenn Ihr Dampfdruck übersteigt den Umgebungsdruck um ihn herum. In einer geschlossenen Schnellkochtopf, als flüssiges Wasser verdampft, es erhöht den Umgebungsdruck, die wiederum erhöht den Siedepunkt. So lange ist der Wasserdampf nicht entweicht der Druck-Herd, der Druck im inneren wird bleiben hoch genug, um flüssiges Wasser aus kochendem. Nie am Kochen ist wichtig, weil es hält die Lager klar. Turbulenzen aus kochendem emulgiert öle und kleine Nahrungspartikel aus der Zutaten in eine Aktiengesellschaft, wodurch es trüb.

Ein untrügliches Zeichen, dass die Aktie bei einer rollenden Kochen im inneren ein Druck-Herd ist ein jet von Dampf oder Nebel aus den überlasteten Druck-Ventil. Diese Düse bedeutet, dass der Schnellkochtopf ist overpressurized, und um der Sicherheit Willen ist das Ventil entlastet den Druck.

Können Sie weiter erhöhen die übersichtlichkeit, indem Sie einige rohes Fleisch, um Ihre Zutaten zu wirken als ein Filter-agent. Von Modernistischen Küche (2-295):

Dispergieren eine kleine Menge rohes Hackfleisch zusammen mit den anderen Zutaten, wenn Sie eine Druck gekocht, Bestand ergibt ein Lager mit der Klarheit eines traditionellen consommé. Dies funktioniert, weil protein extrahiert aus dem rohem Hackfleisch verhält sich genau wie protein im Eiweiß ist: es Schwämme bis winzige Licht-Streuung Fett globuli und andere kleine Partikel.

Ein weiterer Vorteil kommt von der verschlossenen Art des Kochens Umwelt, die verhindern, dass flüchtige Aromen verdampft in die Luft. Heston Blumenthal zitiert dies als einen der Gründe, warum The Fat Duck begann mit schnellkochtöpfen für Ihre Aktien in diesem Artikel:

Nun, dies mag offensichtlich erscheinen, aber wenn Sie riechen, diese herrlichen Gerüche, während Sie Kochen, ist es ein Zeichen, dass Sie verlieren Aromen, die durch diese volatilen Elemente, die verschwinden in der Luft. Ein Schnellkochtopf, allerdings hält sich die Aromen und Geschmack-Moleküle, die versiegelt in den Topf...In einem normalen Suppentopf, dagegen verdunstet Wasser am Siedepunkt, wobei Geschmack mit ihm.

Modernist Cuisine (2-292) stimmt:

Wenn das Druck-Kochen Schritt ist getan, Sie müssen lassen Sie den Kocher abkühlen, bevor Sie entfernen den Deckel...die Kühlung erste bedeutet, dass flüchtige Aromen in den Dampf über der Flüssigkeit kondensieren zurück in die Flüssigkeit eher als Flucht in die Küche.

Jedoch, nicht alle Schnellkochtöpfe sind gleich geschaffen und einige release Dampf zu halten resultierenden Druck in schlechterer Qualität auf Lager. Dave Arnold und Nils Norén vom Kochen Probleme gemacht haben umfangreiche Experimente zu diesem Phänomen hier: in blind-Verkostungen entlüftet Schnellkochtöpfe produziert schlechtere Ergebnisse sowohl konventionell gekocht Bestände und die erweiterte Feder-Ventil-Herde; aber die nicht-Belüftete Gefäße produziert die besten Ergebnisse aus allen drei Methoden.

Endlich, die erhöhte Temperatur erhöht die Geschwindigkeit der Maillard-Reaktionen, wodurch ein intensiver stock. In der Küche Probleme, die Artikel über die daraus resultierenden browning war groß genug, dass es war leicht zu sagen, welchem Lager war Druck gekocht-und das nicht nur durch visuelle Inspektion:

Das aroma der Druck gekocht Lager klar überlegen war. Die Farbe war tiefer, als gut (weil es alle zukünftigen tests, die gemacht wurden, tatsächlich blind –mit geschlossenen Augen). Leider sind die herkömmlichen Lager besser geschmeckt. Es hatte einen stärkeren Huhn-Geschmack und war ausgeglichener insgesamt.

...

Ich brauchte 4 Liter konventioneller Hühnerbrühe aus dem restaurant und Druck gekocht, die Hälfte, während die andere Hälfte köchelnd auf dem Herd. Dieses mal, ich war nicht in der Schule Schnellkochtopf, ich habe meine eigene. Wenn ich im Vergleich der beiden Bestände nebeneinander der Druck gekocht, man war weit browner. Ich hatte nicht gedacht Schnellkochtopf würde ändern Sie die Farbe einer pre-stock. Wenn wir geschmeckt haben Sie die Druck-Herd gewonnen.

+87
MaderaUchiha7119 14.11.2014, 07:27:10

Ich werde Antworten, indem Sie Weg von ähnlichen Situationen:

  • Ich habe eine italienische Kaffee-Maschine mit einem externen Milchaufschäumer. Dies funktioniert durch Schießen heiße Luft in die Milch. Halten Sie die Milch in einen sehr dünnwandigen Metall-Krug und erhitzen Sie es, bis Sie das Gefühl die richtige Temperatur. Das funktioniert Recht explosiv und schnell. Die hand-Methode funktioniert unglaublich gut hier, ich habe nicht gesehen, ein thermometer, doch die würden schnell genug sein.
  • I-roast-Kaffee-Bohnen. Während viele gehen mit der digitalen Temperatur sensoren usw., und in einer professionellen Einstellung, die Sie absolut machen wollen, dass, um reproduzierbare (und verkäuflich) ergibt, ging ich die Strecke zu gehen, durch Grafik, sound und vor allem riechen. Das ist natürlich sehr viel "analoger" und auch nicht-wissenschaftliche, aber im Laufe der Zeit meine Erfahrung sagt mir ziemlich gut was Los ist. Auch wenn Parameter wie Außentemperatur, bean-Typ/Alter, berechnen Volumen und so weiter) ändern.

Zum Kochen benutze ich die "hand-test" für z.B. urteilen, wenn man die Eier in die Pfanne oder zum Grillen, um ein Bild zu bekommen, wenn die Kohle "fertig" ist, oder zu heiß oder zu kalt.

In allen diesen Fällen, die "hand-Technik" ist genau genug. Ich habe nicht gemessen, alles zu sehen, wie nahe ich bekommen, aber es erfüllt seinen Zweck, gibt gute Ergebnisse. Ich könnte nie sagen, Sie genaue Messungen (X Zoll für Y Sekunden), alle diese tests sind gedacht, um individuell für Ihre situation.

Ich höre, dass einige Leute in der Lage sind zu entscheiden, Wann ein steak rare/medium/well done-durch drücken auf ihn, aber für diese Dinge, die ich lieber ein internes thermometer. Ich bin mir ziemlich sicher, dass, wenn ich hatte eine Menge Erfahrung Grillen von steaks (die ich nicht), im Laufe der Zeit einige "Daumen-test" würde vielleicht auch funktionieren.

+32
morozinka 15.06.2015, 03:51:44

Flash-Kühlung ist sehr einfach. Nur stellen Sie sicher, Sie haben eine ziemlich große Eisbad (Eis und Wasser, die mindestens 50% Eis) und legen Sie das Fleisch sofort aus der geheizten Badewanne in das Eisbad. Dies wird schnell chill das Fleisch vor der Kälte. Lassen Sie das Fleisch im Eisbad lange genug, um es zum chillen in der Mitte, wenn es einen dicken Schnitt oder einen braten.

1 Wie groß sollte ich erwarten, dass die Schwankungen in meinem Haus, Kühlschrank mit normaler Nutzung?

Das milde Schaukeln aus öffnen und schließen Sie Ihren Kühlschrank Tür ein paar mal am Tag nicht gehen, um wirklich den großen Unterschied. Nur stellen Sie sicher nicht die Tür offen lassen für längere Zeit.

2 Wenn ich einen zweiten Kühlschrank und die Tür nur selten geöffnet wird, was die Temperaturschwankungen dort sein?

Es gibt eine Menge Dinge, die Einfluss auf die Temperatur der Kühlschrank neben dem öffnen und schließen der Tür. Ein Kühlschrank geht durch Zyklen zum chillen (und zum Auftauen) usw., wo die Temperatur schwankt. Einige Marken von Kühlschränken (also Samsung), separate Kühlung für das Gefrierfach-und Kühlschrank Teile so mit Gefrierfach abtau-Zyklen nicht dazu führen, Schwankungen in der Temperatur im Kühlschrank Abschnitt.

Auch ein leerer Kühlschrank verliert viel mehr Wärme als ein voller Kühlschrank, wenn die Tür geöffnet ist. Lagerung von Kunststoff-Flaschen Wasser und Dosen soda und Bier auf leere Regale wird eigentlich die Temperatur mehr konstant über der Zeit, da Sie mehr Wärme behalten (oder "kalt") als Luft. Natürlich, wenn Sie einen Kühlschrank in einen Bier-Kühlschrank, sind die Chancen, dass die Tür zu bekommen, eröffnet eine Menge mehr.

3 Da die Botulismus Sorge ist, durch das Vakuum, bin ich richtig in der Annahme, dass diese Bedenken verschwinden, wenn ich entfernen Sie das Fleisch aus dem Vakuum, um es zu speichern? Offensichtlich würde dieser Ansatz wieder alle normalen Sicherheitsbedenken bei der Speicherung von gekochtem Fleisch.

Sous-vide garen sollte Pasteurisieren das Fleisch, wenn es gekocht wurde lange genug und töten die meisten . Halten Sie die pastuerized Essen, das ist versiegelt, bei einer kontrollierten Temperatur erhalten, die es für viel länger als Aufbrechen des Siegels und dass Sie keine Krankheitserreger vor, indem er bei der gleichen Temperatur.


Das wichtigste ist die Einhaltung der gültigen Sicherheits-charts für Garzeiten, Temperaturen, unter Verwendung der korrekten flash chillen und dann nach der safety-charts für Lagertemperaturen und-Dauer sowie.

+24
strwars 21.10.2017, 01:26:01

Ernährungsphysiologische Veränderungen in der Zubereitung von Nahrungsmitteln (einschließlich Tomaten) sind nicht einfach zu beantworten: Kochen reduzieren können einige Nährstoffe, und es können weitere Zutaten mehr zur Verfügung.

Tomaten sind ein Fall in Punkt, als das Kochen ist für beide Effekte. Laut der Studie, die im Journal of Food und Landwirtschaft, berichtete in Cornell Chronik, beide Effekte passieren. Vitamin C reduziert wird, wie es zerfällt unter Hitze, aber bestimmte lycoenes und anti-Oxidantien erhöht.

Tomaten-Proben erhitzt wurden zu 88 Grad Celsius (190.4 Grad Fahrenheit) für zwei Minuten, eine Viertelstunde und eine halbe Stunde. Im Einklang mit früheren Studien, die vitamin-C-Gehalt verringerte sich um 10, 15 und 29 Prozent, beziehungsweise, wenn im Vergleich zu roh, ungekocht Tomaten. Aber die recherche ergab, dass die positiven trans-Lycopen Inhalt von der gekochten Tomaten erhöhte sich um 54, 171 und 164 Prozent. Ebenen von cis-Lycopin (die der Körper leicht absorbiert) stieg von 6, 17 und 35 Prozent, beziehungsweise; und Antioxidans Ebenen in der erhitzten Tomaten erhöhte sich um 28, 34 und 62 Prozent, beziehungsweise.

Siehe Verwandte: Macht das Kochen in einem Schnellkochtopf zerstören Nährstoffe?

+12
insight 10.11.2016, 03:44:03

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