Welches Gericht wird verbessert, indem Schnellkochtopf?

Ok, also ich habe gelesen, widersprüchliche Argumente, auf die Verdienste der Druck-Herd gegen den anderen. Ich bin Planung zu kaufen.

einige sagt, es ist der gleiche Geschmack/Qualität, sondern spart Zeit, einige sagt, es gibt mehr nuancierten Geschmack an ein Essen, da der gleichmäßige maillard und der Druck Extrakt mehr Geschmack (ist das nicht einfach verschieben Sie eine Aroma-Komponente zu anderen und somit der Allgemeine flavorfullness ist die gleiche?) .

gibt es irgendeine Art von Gericht, das verbessert werden kann (oder zumindest differenzierter) mit Schnellkochtopf?

Eintöpfe, Suppen, chili-Soße(sambal), Aktien -, Fleisch-Brühe etc ?

vielen Dank im Voraus.

+258
Lilz 28.05.2012, 10:36:53
17 Antworten

Ich bin mehr verwendet, um den Begriff Schweiß Zwiebel.

Ich brate Schweiß Zwiebeln ohne öl bei schwacher Hitze. Ich habe gerade mit ein wenig Orangen-marinade. Auf niedriger Hitze, man kann sogar mit nichts, aber auch Zwiebel und Abdeckung (öffnen Sie sich zu rühren). Einmal starrte Sie die Zwiebeln die Feuchtigkeit release. Sie können dann entfernen Sie die Abdeckung, wenn Sie möchten, um Dampf aus Wasser.

Die Temperatur karamellisieren Sie öl brauchen. Sie können schieben Sie es zu karamellisieren ohne öl, aber kleben kann ein problem sein.

+910
pj201 03 февр. '09 в 4:24
Fragen zur Handhabung, Vorbereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf Arten, die verhindern, dass Lebensmittelvergiftung.
+894
Derk Jan Speelman 04.01.2018, 03:31:09

Demerara Zucker ist ein Zucker aus reduziert, kristallisiert Zuckerrohr-Saft. Das heißt, es ist eine form von brauner Zucker mit Melasse Links in der während der Raffination.

Regelmäßige brauner Zucker ist tatsächlich aus reinem weißen Zucker, der mit Melasse Hinzugefügt, wieder in für den Geschmack.

Sie haben ähnliche Leistung und Geschmack profile, damit Sie Sie ersetzen können frei, obwohl demerara Zucker kann weniger durch ein ausgeprägtes Melasse-Aroma. Ihre beste Ersatz ist brauner Zucker.

+823
Mehness 15.02.2019, 20:45:24

Die meisten Heim-Küche eintauchen Thermostate werben, dass Sie genau in die .1 bis .3 Grad F reichen. Praktisch, wenn Sie wurden unter Berücksichtigung einer home-made-Gerät, können Sie leicht Weg mit weniger Genauigkeit als das. So, .5 in Ordnung sein würde. In einer Prise, ich habe einen Topf mit Wasser und ein thermometer, drehen Sie das gas ein-und ausschalten. Nicht sehr praktisch, nicht sehr genau, aber es kann funktionieren mit einer engen überwachung. Übrigens, ich mache irgendwann mein Thermostat .5 Grad-Schritten, aber, ehrlich gesagt, das ist wohl eher Besessenheit als erforderlich ist.

+812
AlexNightingale 15.02.2013, 22:56:33

Ich Stimme mit dem, was Joe sagt in seiner Antwort oben. Kartoffelpüree sind notorisch schwer zu halten für den Dienst, da Sie zu klebrig oder pastös.

Die Methoden, die Joe schlägt vor, für das halten von Ihnen sind wahrscheinlich unter den besten Möglichkeiten. Ich will hinzufügen, diese Gedanken:

  • Einige Leute plädieren dafür, putting eine Schicht zerlassener butter oder Sahne über die Oberfläche bei der Bedienung des Backofens ist die holding-Methode, ist wie entworfen
  • Für moderate Zeiträume (sagen wir ein oder zwei Stunden), können Sie auch verwenden eine langsame Herd auf niedrig zu halten, und servieren Sie Sie direkt aus dem Topf
  • Kartoffelpüree aus low-Stärke-oder festkochende Sorten (wie z.B. das US Red Bliss-Typ) sind in der Regel halten besser als solche aus high-Stärke (wie wir Russets) Sorten-natürlich, es ist ein element des persönlichen Geschmacks, wie auch die Vielfalt der Kartoffel hat einen großen Einfluss auf Geschmack und textur der Schale

Während es nicht in deiner Frage, kannst du auch andere Gerichte, die halten viel besser oder bieten einfachere Logistische Herausforderungen. Ein gratin Art Schale, wie Kartoffeln anna, zum Beispiel, hat viele Tugenden:

  • viele Leute finden es immer noch köstlich mäßig warm oder auch Raumtemperatur
  • es kann auch gehalten werden kann für eine moderate Zeit in einem warmen Ofen
  • noch wichtiger ist, es kann vorbereitet im Voraus, und dann gebacken in der letzten minute, ohne sehr viel Aufmerksamkeit, und könnte also passen in Ihren logistischen plan leichter.
  • seine köstliche, obwohl es sicher nicht das gleiche wie ein guter Haufen von mashpos, die ich zugeben, ist meine persönliche Lieblings-Weg zu Essen, Kartoffeln
+750
Nicole Stone 10.09.2012, 09:34:22

Viele Pestizide angewandt werden, während die Früchte in voller Blüte heißt, es wird eingebettet, soweit ich betroffen bin. Wir kaufen nur Bio-vegis und Früchten, die aus diesem Grund jetzt. Mein Vater hatte einen großen Obstgarten, und er sprühte alles selbst ... wieder in den Tag. Habe Emphysem von den Spritzen also ich habe Angst vor Chemikalien.

+658
rashidmdk 08.12.2016, 22:53:18

Schmelzen Sie die Art, die Sie wollen. Zucker nicht schmilzt bei der Temperatur, die Schokolade schmilzt, und würde nicht auflösen in Schokolade sowieso. Kommerzielle Schokolade bars sind glatt, weil Sie conched. Wenn Sie mischen Sie die Schokolade mit dem Zucker, es wird sandig.

Alternativ können Sie die Glasur mit einer ganache, und lösen Sie den Zucker in die Sahne zuerst. Aber es ist immer noch besser, die ganache mit der Art der Schokolade Sie wollen, statt der Anpassung von Zucker oder Fett.

+625
Tylamarie James 05.08.2012, 11:35:58

Ich lief in das gleiche problem. Ich hatte Probleme mit den Kartoffeln kleben, wenn ich Olivenöl mehr als oft, wenn ich Raps oder Pflanzenöl. Auch Sie müssen sicherstellen, dass das öl ist heiß genug, um zu starten sizzling sobald die Kartoffeln setzen und nicht aufhören, als noch Kartoffeln Hinzugefügt werden. Schließlich, wenn Sie nicht mit einer Antihaft-oder Keramik-Pfanne (beispielsweise rostfreiem Stahl), dann sind Sie immer etwas kleben.

+590
hlfcoding 26.01.2018, 22:01:08

Ich denke, du hast etwas Durcheinander dort. Es ist normal, dass die spürbaren Partikeln beim trinken türkischen Kaffee. Jeder benutzt Sie ein Sieb, und das ergibt eine etwas "matschig" zu trinken.

Ich denke, Sie könnte passieren die zubereiteten türkischen Kaffee durch einen Kaffeefilter, bevor Sie trinken, aber das wäre eine sehr ungewöhnliche Art und Weise, es zu tun. Menschen, die nicht wollen, um den Geschmack der Partikel benutzen Sie einfach eine andere Brau-Methode in den ersten Platz. Machen Sie mit-Teilchen und dann entfernen Sie doppelte Arbeit, und ich kann mir nicht vorstellen dass du einen Geschmack Vorteil.

Wenn Sie eine Filterung der Kaffee wird am Ende weniger stark, sowohl in Geschmack und Koffein. Es ist die Teilchen schmecken Sie, die sind der eigentliche Kaffee. Eine andere Methode, die eine starke Kaffee ist echter espresso. Muss es eine teure Maschine, die Pässe der Wasserdampf, der durch das Gelände unter Druck obwohl.

+369
Mari Mendez 22.12.2015, 19:02:30

Etwas ist sehr falsch; Sie brauchen, um dieses serviced sofort. Rund 17.000 BTU sollte ausreichen, um einen vollständigen rollenden Kochen, gehen auf eine Topf-viel größer als 8 Tassen, oder sear die daylights von Ihrem burger. Ich würde so weit gehen zu sagen, ich würde es nicht verwenden, bis ein service-tech hat es angeschaut.

+309
Eakan Gopalakrishnan 18.12.2018, 23:23:56

Technisch, entweder funktionieren würde. Mandel-öl hat eine höhere Rauch-Punkt (495° F, gegenüber 350°, für Olivenöl), aber der Geschmack von Olivenöl wäre wahrscheinlich eine bessere Passform mit diesen Gewürzen.

Aber für Hackfleisch (es sei denn, es ist extra-schlank, die würde ich nicht verwenden, für diese), es sollte genug Fett auf seine eigene. Wenn es sieht aus wie es ' s Austrocknen während des Kochens, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser statt.

+243
Ernest 04.03.2016, 15:32:17

Das Messer habe ich gerade von einer second-hand-shop, und Sie sind ziemlich stumpf.

Ist es möglich, schärfen Sie mit einem normalen Schleifstein/Stahl, oder gibt es einen Punkt, dass Sie 'zu weit Weg'?

+207
mick kemp 28.12.2017, 21:17:23

Ich habe meine eigene hausgemachte Kokosmilch vor kurzem, weil ich weiß nicht, wie die Liste der Zutaten (Verdickungsmittel, Emulgatoren, etc.) in der Regel finden im store gekaufte Kokosmilch.

Das problem ist, ich mag den Geschmack von store gekaufte Kokosmilch verwenden, wenn ich es im Kaffee, weil ich denke, es schmeckt erstaunlich ähnlich wie echte Milch. Also, ich möchte eigentlich zu imitieren, die Sie im laden gekauften version zu Hause. I don ' T care so viel über die Konsistenz, als ich mich über den Reichtum und Geschmack (oder Mangel an Geschmack, eigentlich).

Zuerst dachte ich, ich könnte einfach Wasser unten die Kokosmilch, die ich in der Regel machen, und das wäre das Ende. Dennoch ist es nicht ganz das gleiche. Die hausgemachte version schmeckt Prima von selbst, aber wenn ich es verwenden, um milchkaffee in der früh, es gibt eine gewisse Bitterkeit/Schärfe kann ich schmecken. (Hinweis: wenn ich selbstgemachte Mandelmilch, kann ich auch den Geschmack, die gleichen bitteren/scharfen Geschmack, sobald ich paar es mit espresso). Die im laden gekaufte version schmeckt glatt und sauber durch Vergleich, nur wie echte Milch. Ich weiß, es ist nicht der espresso Schuld, weil es gut schmeckt, wenn ich einen Americano oder eine reguläre dairy milk latte.

So, abgesehen von der Verdickungsmittel, Emulgator und der Befestigung, im laden gekauften Kokosmilch, die verarbeitet werden müssen, unterschiedlich. Kurz gesagt, wie nehmen Sie die Kokosnuss Geschmack aus Kokosmilch, während immer noch halten Sie etwas von einem reichen Cremigkeit?

+68
Fahreza Lerian 27.11.2018, 00:53:27

Sie betonten in Ihren Kommentaren, dass Sie nicht rest-steak. Dies ist der Grund, warum Sie leckt die rote Flüssigkeit beim schneiden. Jedes gute restaurant wird Ruhe Ihr steak, damit Sie weniger undicht.

Dieses Ernste Frisst Artikel erklärt sehr gut, warum sollten Sie sich ausruhen steak (und jedem anderen Fleisch). Im Grunde genommen, als das Fleisch abgekühlt ist, wird die Form der Fasern verändert, sodass es zu behalten die Flüssigkeit.

7-10 Minuten ist das ungefähr die richtige Länge der Zeit, die zum ausruhen ein steak. Heston Blumenthal empfiehlt ruhen auf einem Kuchengitter eher als eine Platte zu verhindern, dass eine Seite dämpfen.

+47
randombrein 27.01.2018, 04:13:48

Schneiden Sie unter Wasser ist ein wenig schwierig, aber ist die beste Technik, die ich versucht habe

+24
xolosik 27.12.2013, 02:39:35

Nein, Wodka ist nichts, wie Vanille-Extrakt.

Leider ist die Prämisse Ihrer Frage ist falsch. Das, was "wahr" Vanille-Extrakt wahren/reinen/real ist, dass es aus echten Vanilleschoten, im Gegensatz zu künstlichen Aromen. Künstliche Vanille wird oft nur vanillin, einer der wichtigsten Aroma-Komponenten, und es ist hergestellt worden von einem anderen Basis-Zutat (wahrscheinlich lignin), keine Vanille beteiligt.

In beiden Fällen ist die genaue Quelle der Alkohol ist nicht wichtig, es ist nur, dass es mit dem Alkohol (ethanol) und Wasser. Ich habe vor allem gehört, mit Wodka für eine hausgemachte Vanille-Extrakt, weil so weit, wie leicht verfügbaren Alkohol geht, ist es über die nächstgelegene Sie bekommen können, um reinen, geschmacksneutrale ethanol/Wasser. Es ist schwer vorstellbar, dass Massenproduktion hergestellte kommerzielle Vanille stört das bestehen auf Wodka im besonderen.

Trotzdem, Aromen. Künstliche und echte Vanille-Extrakt sind wirklich ziemlich ähnlich, das ist irgendwie der Punkt. Wenn Sie können nicht einfach bekommen Sie das echte Zeug, oder es ist zu teuer, es gibt absolut nichts falsch mit der Verwendung künstlich.

Insbesondere für Backwaren, künstlichen ist völlig in Ordnung. Die Hitze bedeutet, dass Sie verlieren eine Menge von dem Geschmack, Komplexität, und die beiden am Ende nicht zu unterscheiden, oder um es zu schließen. Vor allem, America ' s Test Kitchen getan hat Vanille-Geschmack tests und sagt: "Es ist wichtig, nicht ein jota davon, ob Sie real oder Nachahmung Vanille, da kann man nicht sagen, der Unterschied, wenn Sie Backen."

Der Unterschied ist viel stärker spürbar in Dinge wie Vereisung/Zuckerguss, pudding und Eis, wo Sie nicht viel, wenn keine Wärme nach Zugabe der Vanille, so dass die komplexen Aromen bleiben. Also, wenn Sie nicht, und Sie wollen es besonders gut, das ist, wenn Sie wollen, zu protzen, für echte Vanille-Extrakt oder Vanille-Bohnen.

+21
Camie Sullie 24.02.2013, 00:39:10

Ich weiß, diese Frage wurde geöffnet vor 4 Jahren, und da ich die Arbeit in der Profi-Küche für 6 Jahre. Ich habe mit talentierten line-Köche, Hobbyköche, Gebäck-Köche und Köche, sous chefs und Gourmets, die gerne Essen als Inspirationen. Natürlich, food trends können auch Karte die Kreativität bei der Schaffung neuer Rezepte. Heute, im Jahr 2018, mehr Menschen sind sich bewusst, exotische Zutaten werden immer mehr mainstream als vor 10 Jahren.

Ich habe erfahren, wie ich schmecke eine neue Suppe, Teller oder etwas anderes auf der Speisekarte. Ich würde es versuchen, wenn ich wollte - ich würde sogar Fragen Sie den Koch, wie er kocht es, und was in ihm ist. Alle Zutaten sind frisch, werden in der Saison, und manchmal waren Sie eine Zutat für die Verbesserung der Aromen wie frische Kräuter und legen weniger getrocknete Kräuter. Es ist eine Frage der Nahrung, Sinneseindrücke, wie Geschmack, Geruch und eine "Glühbirne moment" und dem Sprichwort "wenn es gut schmecken, es geht gut zusammen". Manchmal entdeckte ich eine Suppe ist auf der Speisekarte, und dann herausgefunden, dass dieses Rezept kommt aus einem sandwich. Es bedeutet, dass Zutaten, die kamen von einer anderen form des original-Rezept umgewandelt werden kann, in einer neuen und verbesserten Rezept.

Ich arbeite als garde manger, die gibt mir die Fähigkeit, um Saucen, dressings, und neue Formen von Salaten mit Gemüse, Früchte, und einige Proteine.

Ich habe sogar einige Richtlinien zu Folgen von Kochen Techniken und einige Backen auch. Ich Folge einem 3 - 5-Zutaten-Rezept, dann verbessern Sie es mehr mit dem "Der Geschmack Bibel" von Karen-Seite auf die Zutaten gehen gut zusammen, aber ich sprechen Sie auch mit Kunden, welche Art der Salate, die Sie gerne erscheinen auf der Speisekarte, und sehen, ob es ist ein food-trend geht, so kann ich einige komponierte Salate, die Sie gerne Essen, während der service.

Es wirklich nur hängt, aber mit einem offenen Geist, die Fähigkeit, es zu tun und machen ein Rezept, das ist einfach zu machen, vorzubereiten und zu Kochen, erweitern Sie Ihre kulinarischen Kenntnisse, die Anwendung der richtigen Techniken und dem technischen know-how und wissen von Aromen sind der Schlüssel zu machen-Rezepte und Menü-Entwicklung.

+17
JacekSun 03.09.2013, 15:42:07

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