Was sind die Gründe für sauteeing mit Fett?

Ich weiß, es ist eine grundlegende Frage, und natürlich ist es das, was ich tun jedes mal, wenn ich koche. Aber ich würde gerne wissen, in die Tiefe, was die Gründe sind und das detail, wie es wirkt sich auf Wärmeübertragung und Chemische Veränderungen in Lebensmitteln.

+735
Emre 06.01.2016, 03:59:55
24 Antworten

Normalen Käse schmilzt so. Es ist aus Proteinen, Fetten und Wasser, und diese sich trennen, wenn Sie erhitzt werden.

Zum dippen, müssen Sie verarbeitet Käse. Es hat Additive, die dem Fett, Flüssigkeit und Feststoffe gemischt, in eine glatte Masse. Auch, es hilft wirklich sehr langsam und auch Wärme. Dies ist die einfache option.

Wenn Sie wollen, es zu tun "for real", ohne Schmelzkäse, machen Sie ein Käse-fondue. Es wird traditionell hergestellt, mit Schweizer Käse (ich Liebe Appenzeller-fondue), aber Sie können die meisten Arten von semi-hard-Käse. Es enthält auch Flüssigkeit, traditionaly Weißwein und emulgiert mit einfachen Stärke. Es ist besser, eine spezielle Pfanne für diese, wie Sie dienen können, erhitzt. Aber wenn Sie eine große portion in einer Pfanne mit hoher thermischer Kapazität, und stellen Sie es unmittelbar vor dem servieren, die Sie tun können, ohne die spezielle Ausrüstung.

+935
user6289 03 февр. '09 в 4:24

Wenn wir jede Art der substitution zwischen Vollkorn und all purpose Mehl, dann, was werden die Auswirkungen auf Backwaren?

+905
zhil 30.01.2011, 00:15:45
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Der Abschaum ist der ähnlich, die Formen auf Lager ist; es ist aus Proteinen, die losgelöst von der größeren protein-matrix in die ei bilden eine sekundäre protein-matrix auf der Oberfläche des Wassers. Ich kenne keine Möglichkeit, es zu vermeiden, aber es gibt absolut nichts falsch mit ihm. Wenn Ihr Anliegen ist es Kosmetik, ich würde nicht sorgen, da es weitgehend verschwindet, als Sie die Blasen pop. Wenn Sie wirklich wollen, um es loszuwerden, geben Sie Ihrem pochierte Eier eine schnelle Spülen unter warmem Wasser vor dem trocknen und Plattieren.

+862
Greg Debus 25.01.2019, 04:52:10

Wenn der Teig sieht einfach ein bisschen zu Locker, dann die Umstellung auf ein Blatt pan sollte sich darum kümmern.

Prise etwas saugfähiges auf den Topfboden vor dem Gießen Teig auch hilft: Rosinen Strömungen auch cookie-Krümel (ich Spare gingersnaps zum Backen) oder eine Handvoll feiner Grieß

+816
Balaband 12.11.2014, 01:48:38

Hey y ' all - wißt Ihr, wenn splenda caramelizes und schmilzt wie normalen Zucker? Meine Eltern machen eine low-carb, low-Zucker-Diät, und ich würde lieben zu überraschen Sie Sie mit einigen Diät-freundlich Bonbons.

Bin ich Total verrückt nach denken, das könnte funktionieren?

+787
ChintPwned23 29.07.2015, 05:48:25

Ich dachte, es gibt entweder die Nudeln oder was auch immer Sie es hinzufügen, um den Geschmack. Einmal Kochen Sie die pasta, hat es die Stärke und das Salz, die möglicherweise verbessern die Schale mehr, wenn Sie lassen Sie es mit Dampf und absorbieren die Nahrung.

+769
cybersmurf 06.06.2017, 14:02:14

Ich versuche, etwas zu salzig avocado-Eis für eine kulinarische Schule-Projekt, aber nicht wirklich wissen, ob es möglich ist.

Ich habe festgestellt, mehrere no-churn-Rezepte, aber die meisten von Ihnen verwenden, gesüßte kondensierte Milch. Ich versuche, nicht zu verwenden, keine Süßstoffe (oder so wenige wie möglich), da dies eine kalte vorspeise.

Wäre es möglich, eine Art Mischung aus verarbeiteten avocados, etwas Sahne, Zitrone und ein wenig Salz/Pfeffer (ähnlich wie eine einfache guacamole) und diese verwandelte sich in Eis?

Ich dachte über die Verwendung von Trockeneis für Sie, aber nicht sicher, ob es funktionieren würde. Ich könnte auch eine KitchenAid ice cream maker Anlage.

+732
Dulguun 24.09.2016, 21:41:44

Laut diesem blog, können Sie sich den blauen Farbstoff aus Rotkohl, Wasser und Backpulver. Ich weiß nicht, ob es speziell die Arbeit an Jakobsmuscheln, aber ich habe nicht in der Lage zu finden keine Beweise, dass die alkalische Farbstoffe sind schädlich. Der Artikel weist darauf hin, dass Sie arbeiten Gebäck obwohl.

Spinat oder matcha (Grüntee-Pulver) , könnte die Arbeit für den grünen Farbstoff. Matcha wird bereits verwendet, vor allem in Japan, zu färben, verschiedene Arten von Lebensmitteln und/oder Getränken, und ich habe persönlich Spinat zum färben von Ostereiern.

+727
GottZ 19.05.2018, 06:10:50

Ich machte einen Stapel von cherry Eis der letzten Nacht und aus irgendeinem Grund scheint es zu schmecken, wie ich Sie habe verwendet, Kirsch-Aroma/Sirup, anstatt die eigentliche Kirschen, die verwendet wurden, statt.

Die Kirschen selbst hatte gefroren / aufgetaut werden, bevor Sie Hinzugefügt, um die Creme-Basis, die ich nie gedacht hätte, würde einen Unterschied machen (vielleicht ist es aber auch tut), aber abgesehen davon bin ich ein bisschen ratlos, warum das passiert ist?

edit Kirschen ging in die Tiefkühltruhe voll reif und schmecken lecker, Sie waren unpitted und eingefroren in einer gesamten charge (nicht getrennt aus, als könnten Sie mit sagen, Brombeeren)

+699
bugloaf 14.11.2010, 03:14:35

Ich kann mir nicht helfen mit dem gelling, aber die Stränge, ziehen Sie die Verwendung (Herstellung?) eine chitarra : es ist ein Rahmen mit parallelen Adern --, legen Sie ein Blatt von Teigwaren auf der Oberseite, dann verwenden Sie ein Nudelholz, um ihn zu zwingen, auf den Drähten, schneiden Sie die Nudeln in Stränge. Dies würde ermöglichen es Ihnen, um Blätter von gel, anstatt zu versuchen, zu bilden, jeder Strang einzeln.

Einige schnelle Suche schlägt vor, dass Sie gekauft werden können, von einem gourmet-Kochen-store in den USA für $40. Ich weiß nicht, wie schwer es sein würde, zu finden in das Vereinigte Königreich. Ich habe auch Dinge gesehen, die Aussehen wie mehrere pizza-Fräser montiert, so dass Sie angepasst werden kann, in wie weit Sie voneinander entfernt sind. (es sieht aus wie Sie genannt werden, eine "einstellbare Teig-Teiler" oder "einstellbar Teig cutter", und Sie laufen zwischen $22 und $200). Es gibt auch fixed blades montiert auf einem einzigen Handgriff, und sieht, wie der Begriff zu verwenden ist "rolling pasta-cutter", die sind viel mehr preiswert, aber nicht so flexibel in Ihrer Nutzung)

+613
Sig 28.01.2015, 16:54:49

Aus meiner eigenen Erfahrung, ich habe immer gefunden, die im Alter von Eiweiß aus fabelhafte meringues. Altern das Eiweiß in einer Schüssel abgedeckt entfernt einige der Wassergehalt für eine stabilere Belüftung.

+605
Arigatonic 30.07.2018, 16:02:57

Die Lebensmittelindustrie hat eine Antwort: fructose-Sirup (oder high-fructose corn Sirup).

Offenbar, wenn Sie die browning Millionen von Backwaren im Jahr, ei waschen ist teuer. Fructose-Sirup ist viel billiger und zuverlässiger.

Sowieso, es gibt keinen Grund, es würde nicht funktionieren, für ein Haus gebackenes Brot.

+588
user1933093 15.03.2014, 12:39:03

Für die Wertung, die Sie nicht Kerbe tief genug ist. Sie müssen sehr viel mehr Tiefe, um zu erlauben, genug für expansion.

Für die Bräunung, Sie können nicht erwarten, viel aus einem Sauerteig im heimischen Ofen. Sowohl die Zutaten und die Temperatur sind falsch für eine dunkle Kruste. Das beste, was Sie tun können, ist die Arbeit mit wäscht, Milch sollte gut bräunen, Eigelb ist auch OK, aber nicht wie üblich auf Sauerteig.

+570
Sanjeet Kumar 16.12.2018, 18:04:15

Überhaupt nicht.

Wenn wir Messen die Temperatur von einem "Klumpen Fleisch", die geröstet werden, legen wir die Spitze der Sonde in der Mitte oder den dicksten Teil des braten. Backofen Temperatur ist normalerweise heißer als die Temperatur, die wir versuchen zu erreichen, der Kern, was bedeutet, dass die außerhalb werden schön und knusprig (siehe Maillard-Reaktion).

Fleisch ist ein relativ schlechter Wärmeleiter, so erhalten Sie einen ziemlich steilen Temperaturgradienten, oder einfach gesagt, die außerhalb beginnt zu bräunen, aber die Mitte ist immer noch cool. Teil der Kunst des Bratens von Fleisch zu erreichen ist die balance zwischen saftig und gekocht Innenraum und gebräunt, aber nicht verbrannt außen.

Aber zurück zu Ihrer Frage: Wenn Sie ziehen Sie Ihre Türkei aus dem Ofen, es wird über die oben genannten Temperatur-gradient. Wie wir alle wissen, dies wird tendenziell auch aus und für die kälteste Stelle (wo die Sonde ist), bedeutet es immer wärmer wird (während in den äußeren Bereichen Kühler, nur wie vorgeschrieben in das erste Gesetz der Thermodynamik). Für einen Koch, es bedeutet auch, dass dieser Faktor in dieser so genannten "carry-over-cooking", und ziehen Sie den Vogel, der etwas, bevor die gewünschte Kern-Temperatur erreicht ist. Beachten Sie, dass Kochen und Backen, die Temperaturen der Gerichte sind in der Regel gegeben, für den der kälteste Ort.

+538
Angela jones 16.06.2017, 12:41:13

Wenn cookie-Rezepte bitten um gekühlt zu werden für einen Zeitraum von Zeit, oder über Nacht, es geht um mehr als nur die endgültige Temperatur. Sie können zum Beispiel, chill den Teig in ein Eis-Wasser-Bad (in Kunststoff versiegelt, zum Beispiel, um es zu halten aus immer naß), um es auf eine niedrigere Temperatur schneller. Das Ergebnis über die Zeit sowie über die Temperatur. In der Tat, in gewisser Weise ist die Zeit wichtiger, und die Kälte zu halten, ist es sicher (da cookie-Teig in der Regel hat rohe Eier).

Während die endgültige Temperatur Wirkung, die Festigkeit von Fetten oder Verkürzungen in der cookie direkt, und dass die Effekte, wie einfach Sie sind, roll-out, ein weiteres großes Problem ist feuchtigkeitsspendende das Mehl.

Je länger der rest, desto mehr Zeit gibt es für die Stärkekörner im Mehl, Wasser zu absorbieren, die Ihren Teig mehr zusammenhalt (zusammen bleibt gut) und praktikabel. Dies ist besonders wichtig für ausgerollt werden oder in Scheiben geschnitten-cookies, die ich vermute, Ihr bestimmte Rezept ist.

Die textur der Teig ruhte, wird putty-like und geschmeidig, Es wird nicht leicht knacken, wenn Sie gedrückt, gerollt, oder geklemmt.

Die Mehrheit dieser Effekt dauert etwa vier Stunden—ich bin erstaunt, dass dein Rezept gibt nur zwei Stunden. Über Nacht ist noch besser, obwohl in der Regel nicht notwendig.

Hinweis: die Meisten Kühlschränke in etwa: 40°C / 4,5°C seit Ihr gefragt, welche Temperatur zu erwarten ist.

Siehe auch: Was kostet eine übernachtung chill tun, um cookie-Teig, dass eine 4-Stunden-chill nicht?

+523
Crypto Saver 15.07.2019, 16:31:26

Die Website mit den besten Informationen, die ich gefunden habe in Bezug auf wettbewerbsfähige cooking Contest Kochen. Sie weiß nicht Recht erfüllen alle Kriterien in Bezug auf die Auffindbarkeit, aber Sie machen einige Stufen der Sortierung und bieten eine fülle von Informationen über die Gewinnspiele, die Sie Liste (die sind sehr zahlreich).

+457
Wietse de Vries 21.11.2014, 07:58:07

Sie sind viel zu pingelig. Und 400* heiß ist. Versuchen Sie, 250* für 10 Minuten. Dieses ist nicht Rakete Wissenschaft. Trocknen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und bewegen auf.

+439
Salaccoden Decampong 09.04.2012, 05:18:49

Nach Red Star, ist eine sehr häufige Hefe-brand in den USA:

Der Streifen enthält drei Pakete; in jedem Paket in dem Streifen wird als ein Paket. Jedes Paket enthält 1/4 oz. oder 2 1/4 Teelöffel Hefe.

Dies ist etwa 7 Gramm, oder 11 ml.

Dieser ist repräsentativ für alle US-Marken.

+412
Gotika 15.07.2017, 07:52:07

Mein Freund ist davon überzeugt, dass eine Antihaft-Beschichtung eine Pfanne (Teflon, gewürzt Gusseisen, eco-Keramik, was auch immer) entspricht, um die Beseitigung der Notwendigkeit für die Verwendung von Kochen öl zu löschen.

Ist dies tatsächlich der Fall ist? Ich bin ziemlich sicher, dass es nur reduziert die Menge an öl notwendig, um die Dinge kleben, aber ich habe eine harte Zeit, die beweisen dies (anders als in der empirischen tests, die halten scheitern). Im wesentlichen ist er ein großer fan von gebratenen Eiern, aber versucht zu vermeiden, die eventuellen Herzinfarkt.

+269
Grego 18.11.2018, 05:53:40

Ich habe gebrühten Kaffee mit meinem Tee steiler in eine Prise. Wenn Sie nicht Schleifen Sie Ihren Kaffee sollten Sie entweder kaufen Sie eine Kaffeemaschine grind, oder wenn Sie mit einem Tropf-grind, werden Sie wollen, um einen filter verwenden. Ich habe eine verwendet, die eine melitta #2 Kaffee-Filter in meinem steiler. Sie benötigen ein paar Tricks, aber ich kann es.

Eine Randnotiz, nachdem dies zu tun, müssen Sie entweder zu behandeln, die steiler mit Essig (oder andere Säure) oder waschen Sie es wirklich gut. Ansonsten sind alle von dem leckeren (und teuren) lose Tee wird befleckt mit Kaffee-Aroma.

+259
killer 10.12.2018, 13:57:34

Ich glaube nicht, dass jeder Schokolade-chips gehen zu müssen, der hohe Prozentsatz von Kakao Feststoffe. Nach Cook ' s Illustrated dem Prozentsatz von Kakao Feststoffe in Hershey semi sweet chips liegt bei 42%. Hershey ' s Special Dark chips kam auf 45%. All die bitter-süße und halb-süße chips, die Sie getestet 60% war der höchste Betrag aufgeführt (in der Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Chips).

+246
soljula 05.01.2019, 08:31:39

Ich habe nur versucht, butter bräunen. Ich legte die butter in einem Topf und erhitzt es. Es schmolz, dann begann zu brodeln und brutzeln. Sobald die sizzling nachgelassen, braune Partikel bilden begann in der butter. Die Flüssigkeit selbst schien nicht, um die Farbe zu ändern, dass viel.

Wenn das "Teilchen" hat eine schöne braune Farbe, ich habe versucht, die butter und es war, dass "nussigen" Geschmack Menschen oft reden. Die Farbe der Flüssigkeit selbst war jedoch ein sehr helles am meisten.

Ist es das, was Menschen reden, wenn Sie sagen, "butter", die "Partikel" im inneren der Flüssigkeit wird Braun anstelle von der Flüssigkeit selbst? Ich habe auch versucht, verlassen Sie Sie in der Pfanne länger, aber die kleinen Partikel wurde schwarz, bevor die Flüssigkeit wurde dunkelbraun (es schmeckte trotzdem ok, aber nicht so gut wie die butter, die ich nahm vor).

Prost!

+156
todrobbins 23.01.2014, 15:58:13

Ich kaufte eine 500-ml-Prügler (Mosa), die ausgelegt ist, bis zu 500 ml Schlagsahne und eine einzelne NO2-Patrone. Ich bin mir nicht sicher, ich möchte, dass viel Schlagsahne zur Verfügung, um meine Familie zu allen Zeiten; zu verlockend! Wird der Prügler ebenso effektiv arbeiten mit 250 ml (1 Becher) Schlagsahne oder sollte ich erwägen, einen kleineren Prügler ausgelegt für 250 ml maximum?

+134
zoid 01.03.2012, 06:52:39

Diese zwei Versionen von ein Dosenöffner betreiben auf genau dem gleichen Prinzip. Der Unterschied ist, dass je einfacher man hat eine Schneide - "Klinge", das ist im Grunde nur ein Teil des Haupt-Körper gebogen im rechten Winkel und vielleicht geschärft, ein wenig, während die schöner, man hat eine tatsächliche separate kreisförmige Klinge.1 Beide dienen dem Zweck, die öffnung der Dosen, aber die einfachere wird wahrscheinlich brauchen mehr physischen Aufwand.

1ich denke - es ist eigentlich schwer zu sagen, da die Bild ist die am wenigsten nützlichen, Winkel denkbar.

+80
Aslam 23.06.2015, 20:14:02

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